በአመት ወደ 500 ቢሊዮን ኩባያ ቡና በአለም ዙሪያ እንጠጣለን። ይሁን እንጂ ቡና የሚያመርቱት ብዙዎቹ ከዚህ በፊት ቡና ጠጥተው አያውቁም። እና እኛ በየቀኑ የምንጠጣው ቡና ወደ መስታወታችን ውስጥ እንዴት እንደሚገባ ቢበዛ ግልጽ ያልሆኑ ሃሳቦች አሉን - የኤርኔስቶ ኢሊ ፋውንዴሽን ፕሬዝዳንት እና የኤክስፖው የቡና ስብስብ ፕሬዝዳንት ሮቤርቶ ሞሬሊ ገለፁ።
በቡና ክላስተር 8 ሀገራት የሚቀርቡ ሲሆን ፅንሰ-ሀሳቡ የቡናን ጉዞ ከአምራቾች ወደ ዋንጫ ለማቅረብ ነው ዝግጅቱ በጣሊያን ኢሊ አዘጋጅነት ቡና ብቻ ሳይሆን ያቀርባል። ከቡና ጋር የተዛመደ እውቀት ፣ ግን በርካታ ቁጥር ያላቸው ተዛማጅ የጥበብ ፕሮጄክቶች - ፎቶዎች ፣ ፊልሞች።
ኤግዚቢሽኑ እና የቡና ክላስተር
የዚህ አመት የአለም ኤግዚቢሽን ጭብጥ "ፕላኔትን መመገብ፣ ሃይል ለህይወት" በሀንጋሪኛ "ፕላኔትን መመገብ፣ ለህይወት አስፈላጊ የሆነውን ሃይል" - በአጭሩ፡ ምግብ እና ዘላቂነት። የኤክስፖው ፈጠራ ቲማቲክ ፓቪሎችም ተፈጥረዋል (ለምሳሌ ቡና፣ ኮኮዋ፣ ሩዝ፣ ቅመማ ቅመም)፣ በራሳቸው መቅረብ የማይችሉ ትናንሽ ሀገራት ከጭብጡ ጋር የተያያዙ እራሳቸውን ማቅረብ ይችላሉ። የቡና ክላስተር ጎብኚዎች በሙሉ ለጉብኝት መመዝገብ ትችላላችሁ፣በዚህም ወቅት የቡናውን አጠቃላይ የሕይወት ዑደት ከአበባው ተክል እስከ ተጠናቀቀው ኤስፕሬሶ ይመራዎታል። የጉብኝቱ አካል "የተጨመረው እውነታ" መነፅር ነው፣ ከጎግል መስታወት ጋር በሚመሳሰል መሳሪያ ላይ በጉብኝቱ ወቅት አጫጭር ፊልሞችን፣ ከተለያዩ የአለም ክፍሎች የተውጣጡ ግላዊ ታሪኮችን፣ ቡና መተዳደሪያቸው ከሆነባቸው ሰዎች መመልከት ይችላሉ።
እንግዲህ እናያለን፡ ቡናው እንዴት ወደ ጽዋችን እንደሚገባ፡ ከሞሬሊ በተጨማሪ ሞሪኖ ፋይና ከዩንቨርስቲ ዴል ካፌ (የቡና ዩኒቨርሲቲ ብቸኛው እውቅና ያለው ቡና ያለው የማስተርስ ዲግሪ ተቋም፣ የቡና ባለሙያው/ በነገራችን ላይ ባሪስታ እና ቡና ጎርሜት ኮርሶች በሃንጋሪ ይገኛሉ) በዳይሬክተሩ ተመርተዋል።
የቡና ምርት በአለም አቀፍ ደረጃ ለ25 ሚሊዮን ቤተሰቦች መተዳደሪያ ይሰጣል። ይህ ምርት በማደግ ላይ ባሉ ሀገራት ከድፍድፍ ዘይት በመቀጠል ሁለተኛው ከፍተኛ ዋጋ ያለው የኤክስፖርት ምርት ነው።
1። ተክሉን
የቡናውን ያህል የቡና ዝርያዎች እንዳሉት በመሰረቱ ሁለት አይነት እፅዋት ብቻ አሉ አረቢካ እና ሮቦስታ። የመጀመሪያው ትልቁን ክፍል (60% ገደማ) የዓለምን ምርት ይወክላል እና በአጠቃላይ የበለጠ ክቡር ነው ተብሎ ይታሰባል። የአረብ ቡና ተክል ከአበባው ተነስቶ ወደ ፍፁም የቡና ምርት ለመድረስ 9 ወራት ያስፈልገዋል።
ይህ አረንጓዴ አረንጓዴ ተክል መነሻው ከኢትዮጵያ ሲሆን በሞቃታማ እና ኢኳቶሪያል ዞኖች ከ1000 እስከ 2500 ሜትር ከፍታ ላይ ይበቅላል። አበባው የሚጀምረው በዝናብ ወቅት ነው, ከ 8-9 ወራት በኋላ ቁጥቋጦው ቀይ ፍሬዎችን ያበስላል. እስከዚያው ድረስ ሌላ ከባድ ዝናብ ቢመጣ, ተክሉን በተመሳሳይ ጊዜ የበሰሉ ፍሬዎች እና የበረዶ ነጭ አበባዎች ሊኖሩት ይችላል. እያንዳንዱ የቤሪ ፍሬዎች ሁለት የቡና ፍሬዎችን ይይዛሉ, እነሱም የእጽዋት ዘሮች ናቸው.አንድ ኩባያ የአረቢካ ቡና ከ60-80 ሚሊ ግራም ካፌይን ይይዛል።
Robusta ከባህር ጠለል በላይ ከ200-800 ሜትሮች ላይ ይበቅላል፣ ተክሉ ስሙ እንደሚያመለክተው እጅግ በጣም የሚቋቋም ነው። ከሮቦስታ የሚቀዳ ቡና የበለጠ መራራ፣አስክሬን እና ትንሽ መዓዛ ያለው ነው። የካፌይን ይዘቱ ከፍ ያለ ነው፡ 100-140 mg በአንድ ኩባያ።
2። መኸር
በቡና ቁጥቋጦ ላይ ሁለቱም የበሰሉ እና ያልበሰሉ ፍሬዎች ስላሉ ፕሪሚየም ቡና የሚያመርቱት አብዛኛውን ጊዜ በእጃቸው ይወስዳሉ፣የበሰለው ባቄላ አንድ በአንድ ይወሰዳሉ።
በተጨማሪም ሁሉም የቤሪ ፍሬዎች ከቅርንጫፉ ላይ የሚላጡበት "የመሳብ" ዘዴ እንዲሁም "የሚንቀጠቀጡ" የማሽን መከር - የኋለኞቹ ሁለት ዘዴዎች ትክክለኛነታቸው ያነሱ ናቸው, ነገር ግን ፈጣን እና ሊያስከትል ይችላል. በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ከፍተኛ ምርት.ይህ ደግሞ ዋጋ ያስከፍላል፡- የቡና ፍሬ ጥራት እና ጣዕም ከማይበስሉ ፍሬዎች የከፋ ነው።
የቡና ሂሳብ
1 ኪሎ ፍራፍሬ በቡና ቁጥቋጦ ላይ
180 ግራም የአረንጓዴ ቡና ፍሬ፣ይህም
148 ግራም የተጠበሰ ቡና፣ይህም
20-21 ኩባያ ቡና ነው።
በ1 የቡና ቁጥቋጦ ላይ በአመት
6 ኪሎ ግራም ፍሬ ዋጋ አለው፣ይህምከ120 ኩባያ ቡና ጋር እኩል ነው።
3። ማድረቅ ወይም መታጠብ
የቡና ፍሬዎች ከሰብል የሚወጡት ሁለት መንገዶች ማለትም ደረቅ ዘዴ እና እርጥብ ዘዴን በመጠቀም ነው። የመጀመሪያው በተለምዶ "ተፈጥሯዊ" ተብሎ ይጠራል, ነገር ግን በትክክል ከሀገር ወደ ሀገር ይለያያል. ከደረቁ, ፍሬው በፀሐይ ላይ በቀጭኑ ሽፋን ላይ ተዘርግቶ በቀን ውስጥ ብዙ ጊዜ በማንጠባጠብ ይደርቃል እና ሻጋታ እንዳይፈጠር. ይህ ሂደት እስከ 20 ቀናት ሊወስድ ይችላል. ሙሉ በሙሉ ከደረቀ በኋላ የቡና ፍሬው ከሰብሉ ላይ በማሽን "ተወቃ"።
የእርጥብ ዘዴው ይዘት ቆዳው ፍሬውን በማሽን ተላጦ ቀሪው በውሃ በተሞላ ታንኮች እንዲቦካ ስለሚደረግ በባቄላ ዙሪያ ያሉ የውስጥ ህብረ ህዋሶች በቀላሉ ለማስወገድ ቀላል ይሆናሉ። የተቀዳው የቡና ፍሬ ይደርቃል።
4። ምርጫ
አረንጓዴው ቦሎቄ እንዴት ከጫካ ቢወጣ ምርጫው ይመጣል። የፕሪሚየም ቡና አምራቾቹ ከባቄላዎቹ ለውጭ ገበያ የሚቀርበውን ጥራት በእጃቸው ይመርጣሉ። አንድ የተሳሳተ ዓይን እንኳን ቡናን ሊያበላሽ ይችላል, ስለዚህ የዚህ ሂደት አስፈላጊነት በጣም አስፈላጊ ነው.
እንዲሁም መጠነ ሰፊ የመደርደር ዘዴዎች አሉ፣ እነሱም በእጅ ከመደርደር ይልቅ ወይም በተጨማሪ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ። ለምሳሌ የባቄላውን ቀለም የሚቆጣጠሩ ማሽኖች ወይም ፍሬውን በክብደት የሚመድበው ማሽን - ትላልቅ እና ከባዱ የቤሪ ፍሬዎች በጣም ቀዝቃዛዎቹ ናቸው።
5። መላኪያ
የአረንጓዴ የቡና ፍሬዎች የጥራት መበላሸት ሳይኖርባቸው ለብዙ ወራት በተገቢው ሁኔታ ሊቀመጡ ይችላሉ ነገርግን ሞቃታማ አካባቢያቸው ከፍተኛ ሙቀትና እርጥበት ስላለው ለዚህ ተስማሚ አይደሉም። ለምሳሌ፣ ኢሊ የቡና ፍሬዎችን ከፋብሪካው ቀጥሎ በTrieste ያከማቻል።
አረንጓዴው ቡና ከመርከብዎ በፊት በ60 ኪሎ ግራም በጁት ከረጢት ውስጥ ተጭኗል፣ይህ ቁሳቁስ በትራንስፖርት ጊዜ (በተለምዶ በባህር) ውስጥ እንዳይታፈን በቂ የአየር ማናፈሻ ይሰጣል። እርጥበቱን ለመቆጣጠር ልዩ የሚስብ ንብርብሮች እንዲሁ በመያዣዎቹ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ።
6። ድጋሚ
የቡና ከረጢቶች ትራይስቴ ሲደርሱ ሁሉም ተቆጥረው ለተጨማሪ ምርመራ ተዘጋጅተዋል። በመጀመሪያ አንድ ትልቅ የንዝረት ማያ ገጽ የውጭ ነገሮችን ያስወግዳል. ቫክዩም ማጽጃ ጥቃቅን ቆሻሻዎችን ያጠባል፣ ከዚያም መግነጢሳዊ መሳሪያ ከቡና ጋር የተቀላቀለውን ማንኛውንም ብረት ያስወግዳል።
ከዚህ በኋላ "የፎቶግራፊ" ምርመራ ይደረጋል፣ አንድ ማሽን የእያንዳንዱን የቡና ፍሬ ፎቶግራፍ በማንሳት ጠንካራ የአየር ጄት በመጠቀም በቀለም ፍጹም ያልሆኑትን ማለትም ያልበሰለ፣የተበላሸ፣የበሰሉ ወይም በሌላ በማንኛውም መንገድ ጉድለት.ከ 50 የቡና ፍሬዎች ውስጥ አንድ የተበላሸ የቡና ፍሬ እንኳን ቡናን ሊያበላሽ ስለሚችል, ጠለቅ ያለ መሆን አለብዎት. እንዲህ ዓይነቱ ማሽን በቀን 45 ቶን የቡና ፍሬዎችን መመርመር ይችላል።
7። ድብልቁን በማዋሃድ ላይ
የኢሊ ስታንዳርድ ቅይጥ ከ9 አብቃይ አካባቢዎች የአረቢካ ቡና ውህድ ሲሆን ሁልጊዜም በጣዕም ጌቶቻቸው ይደባለቃሉ ይህም የመጨረሻው ምርት ጥራት እና ጣዕም ቋሚ እንዲሆን ነው። "በተመሳሳይ ተከላ ላይ ያለው መከር ከመኸር እስከ አዝመራው በተወሰነ መልኩ ስለሚለያይ, ለመደባለቅ ቋሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም አይቻልም. በማብሰያው ወቅት ክፍሎቹ እርስ በርስ የሚስማሙ መሆናቸውን ማረጋገጥ አለብዎት, ለዚህም እርስዎ ማድረግ አለብዎት. ዘጠኙ አካላት እንዴት እንደሚንቀሳቀሱ ተረዱ። - ፋይናን ያስረዳል።
7/b Decaf
ከካፌይን ነፃ የሆነ ቡና ከመጠበሱ በፊት በደረጃው ይመረታል፡ ካፌይን ክሪስታሎች ከአረንጓዴ ባቄላ በበርካታ ዘዴዎች ሊወጡ ይችላሉ።
ከ1905 ጀምሮ ያለው "የስዊስ የውሃ ቴክኒክ" ጥንታዊው ካፌይን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟት ነገር ግን በሞቀ ውሃ ውስጥ በደንብ ስለሚሟሟት ነው። ስለዚህ, ቡናው በመጀመሪያ በእንፋሎት እንዲበስል ይደረጋል, ከዚያም ካፌይን በ 70-80 ዲግሪ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል. የዚህ ዘዴ ጉዳቱ ሌሎች ብዙ ንጥረ ነገሮች እና መዓዛዎች እንዲሁ መወገዳቸው ነው።
የበለጠ ዘመናዊ የማሟሟት ሂደት ሲሆን ባቄላዎቹ በመጀመሪያ በ120 ዲግሪ እንዲፋፉ እና በመቀጠል ካፌይን በሚሟሟ ኬሚካሎች ለምሳሌ እንደ ዳይክሎሜቴን ያሉ ኬሚካሎች ይታከማሉ። ይህ ንጥረ ነገር በ 40 ዲግሪዎች ይተናል, ስለዚህ በሂደቱ ማብቂያ ላይ በቀላሉ ለማስወገድ ቀላል ነው, ተደጋጋሚ የእንፋሎት ጊዜ ካለፈ በኋላ, ምንም ዱካ ይቀራል.
ሦስተኛው ፣በጣም ዘመናዊ ዘዴ ካርቦን ዳይኦክሳይድን ይጠቀማል ፣ይህም በካርቦን የተያዙ ለስላሳ መጠጦች ውስጥ ካለው ጋር ተመሳሳይ ነው። በትክክለኛው ግፊት እና የሙቀት መጠን, ይህ ንጥረ ነገር ከካፌይን ሞለኪውሎች ጋር በጣም ጥሩ የሆነ መሟሟት ነው, ስለዚህ ሳይቀይሩት በጥንቃቄ እና በደንብ ከውህዱ ሊወጣ ይችላል.
8። የተጠበሰ
በቡና ህይወት ውስጥ ያለው ቁልፍ ጊዜ 15 ደቂቃው ወይም እስኪጠበስ ድረስ ነው። በትልልቅ በሚሽከረከሩ ከበሮዎች ውስጥ ቀስ በቀስ ወደሚታወቀው ጥቁር ቡናማ ቀለም በ 200 ዲግሪ አካባቢ ይደርሳል እና በዚህ ጊዜ ውስጥ በውስጡ ያሉት ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች ከ 200 እስከ 800-1000 ይጨምራሉ. በሚጠበስበት ጊዜ የቡና ፍሬ መጠን በ60 በመቶ ይጨምራል፣ነገር ግን ክብደታቸው በአምስተኛው አካባቢ ይቀንሳል።
የሂደቱ የቆይታ ጊዜ ወሳኝ ነው፣ አብዝቶ መመገብ ቡናውን ያጠፋል፣ አሲዳማ እና መራራ፣ መዓዛ የሌለው ይሆናል። ከተጠበሰ በኋላ እህሉ ወዲያውኑ ይቀዘቅዛል።
9። ማሸግ
የተጠበሰ ቡና ከአየር ጋር ንክኪ ከተፈጠረ በ8 ሰአት ውስጥ 40 በመቶውን መዓዛ ሊያጣ ስለሚችል ከተጠበሰ በኋላ በተቻለ ፍጥነት ማሸግ ያስፈልጋል።የቡናን ጥራት ለመጠበቅ የተለያዩ ዘዴዎች አሉ ሞሪኖ ፋይና እንዳሉት ለስላሳ ማሸጊያዎች በጣም ትንሹ ውጤታማ ነው ነገርግን ቫክዩም እንዲሁ ፍጹም መፍትሄ አይሰጥም።
ፋይና (የሚገርም አይደለም) የግፊት መጠቅለያ ዘዴን እንደምርጥ ትቆጥራለች፣በኢሊ የፈጠራ ባለቤትነት የተፈፀመበት ዘዴ ፍሬ ነገር ቡናውን በግፊት ከተፈጥሮ ናይትሮጅን ጋር በእንደገና ጥቅም ላይ በሚውሉ የብረት ሳጥኖች ውስጥ ማሸግ ነው። ግፊቱ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ዘይቶች በቡና ፍሬዎች ውስጥ እንዲቆዩ ያደርጋል, እና ማሸጊያው ሲከፈት ናይትሮጅን ይወጣል. ከታሸገ በኋላ፣ ቡናው የመጨረሻውን ዙር ለመድረስ ለጥቂት ሳምንታት ያረጀ ነው።
10። ብቻ ማብሰል አለብህ?
ቀላል ቢመስልም እንደ ፋይና ገለጻ በጽዋችን ውስጥ ያለው የእንፋሎት ቡና ጥራት የሚወሰነው በተዘጋጁት ንጥረ ነገሮች ላይ ብቻ ሲሆን የቡናው አሰራርም እንዲሁ ጠቃሚ ነው። በጣም የተለመደው ስህተት ተገቢ ያልሆነ መፍጨት ነው - 80 በመቶው መጥፎ ቡናዎች የተሳሳተ የእህል መጠን (ለተሰጠው ማሽን) መጥፎ ናቸው. ይህ ችግር በካፕሱል ቡናዎች የተስተካከለ ነው.
በፋይና አተረጓጎም መሰረት የኤስፕሬሶ ቡና ፍቺ ጥብቅ ነው። በዘጠኝ ባር ግፊት, 7 ግራም ቡና በ 30 ሰከንድ ውስጥ 25-30 ሚሊር ጥሩ መዓዛ ያለው መጠጥ ያመነጫል, ይህም እንደ ልዩ ነገሮች, በጣም ውስብስብ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ, ብዙ ንጥረ ነገሮች - አሲዶች, ፕሮቲኖች, ስኳር, ቅባት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች በተመጣጣኝ መጠን የተቀላቀሉበት መፍትሄ ነው. በሁለተኛ ደረጃ, እሱ ደግሞ emulsion ነው, በውስጡ ዘይት ጋር የተያያዙ መዓዛዎች ሙሉ ስሜት ይሰጣል, የልምድ አስፈላጊ አካል የ hazelnut-ቀለም ክሬም ነው ጽዋ አናት ላይ.
ቡና በጣም ለረጅም ጊዜ (ከ35 ሰከንድ በላይ) የሚፈላ ከፍተኛ የካፌይን ይዘት ያለው እና የመራራነት እና የስብ ይዘት ያለው ይሆናል። በጣም ትንሽ ጊዜ (ከ20 ሰከንድ ባነሰ ጊዜ) ጠመቃ፣ ሰውነት የሌለው ኤስፕሬሶን ያስከትላል።
